請教奧氏體的含碳量

　　對於碳鋼來講，溫度超過723攝氏度時才出現奧氏體。當溫度低於723攝氏度時，鋼中的含碳量等於百分之0.8為珠光體；含碳量大於百分之0.8為珠光體加二次滲碳體；含碳量小於百分之0.8為鐵素體加珠光體。假如在鋼中加入數量較多的鎳，能使合金鋼在常溫下保持奧氏體組織。

　　奧氏體不鏽鋼鍋不可用電磁爐，因為奧氏體不鏽鋼鍋太薄了，所以不能夠用在電磁爐上面，只能夠用做普通的炒菜。而且電磁爐一般不使用不鏽鋼鍋，都是使用鐵鍋。

　　電磁爐又被稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內磁力線透過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉併產生碰撞磨擦生熱而直接加熱於鍋內的食物。

　　奧氏體化是指將鋼加熱至臨界點以上使形成奧氏體的金屬熱處理過程，加熱的工件，使溫度達到共析溫度以上，使常溫下的鐵素體和滲碳體再轉變回奧氏體。碳素鋼和低合金鋼在近平衡狀態下室溫的組織分為三類：亞共析鋼，先共析鐵素體加珠光體；共析鋼，珠光體；過共析鋼，先共析滲碳體加珠光體。在鋼的各種組織中，以奧氏體的密度最高，比體積最小，線膨脹係數最大，導熱效能最差。故奧氏體鋼在加熱時應降低加熱速度 。