豆瓣醬和黃豆醬是同一種嗎

　　黃豆醬和豆瓣醬的區別如下：

　　1、黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料；

　　2、黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成；

　　3、黃豆醬和豆瓣醬使用範圍不同。黃豆醬可以用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利溼的功效。

　　豆瓣醬和黃豆醬是不一樣的，雖然都是用黃豆製作的，但是其製作方式是不同的。豆瓣醬是用黃豆搭配辣椒等調味料發酵而成，味道比較辣，而黃豆醬是將黃豆碾碎後之後發酵而成，利用黃豆中的澱粉等發酵後產生甜味。

　　豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎製作不同

　　豆瓣醬和黃豆醬的製作原料都是黃豆，但是豆瓣醬是在黃豆還加入了很多辣椒、香油等調味料，經常一段時間的發酵後製作而成的，黃豆的顆粒儲存比較完整，而黃豆醬是將黃豆粉碎後再發酵的，做出來的口感比較粘稠。

　　味道不同

　　豆瓣醬的味道是偏辣的，因為豆瓣醬中加入了辣椒等調味料，在發酵的過程中，辣味會滲透進大豆中，並且產生大量的辣椒油等物質。黃豆醬的味道是偏甜的，因為黃豆中含有大量的澱粉等物質，發酵之後會產生甜味。

　　用法不同

　　豆瓣醬是川菜中最重要的調味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚等味道比較重的菜餚都是需要豆瓣醬的。豆瓣醬一般需要先用熱油炒出香味，還能炒出紅油，製作出色香味俱全的美食。黃豆醬在製作打滷麵、炸醬麵時經常用到，你能增加麵條的香味和口感，讓味道更濃郁。

　　1、口味不同，黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點，黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料。

　　2、豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

　　3、原料不同，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香。

　　4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品，華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區多用黃豆、曲子，一種發酵來的菌、鹽做成的。

　　5、豆瓣醬可以炒什麼家常菜：豆瓣醬排骨

　　（1）排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。

　　焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。

　　（2）鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。

　　（3）豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。

　　（4）注入適量開水。倒入一點白酒增香。蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。豆瓣醬排骨就做好了。