豆瓣醬發酵會產生黃麴黴嗎

　　豆瓣醬發酵會產生黃麴黴的，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。

　　黃麴黴毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃麴黴毒素的最主要的菌種是黃麴黴和寄生麴黴，此外麴黴屬的黑麴黴、灰綠麴黴、赭麴黴等，青黴屬的桔青黴、擴充套件青黴、指狀青黴等，毛黴，鐮孢黴，根黴，鏈黴菌等也能產生黃麴黴毒素。它們產生黃麴黴毒素的條件如下：基質、溫度、pH、相對溼度。

　　饅頭放冰箱不會產生黃麴黴素。產生黃麴黴素的主要原因是因為放置的時間比較久，過了保質期。而且由於冷凍室內的溫度非常低，還可以抑制黃麴黴素的生長。

　　饅頭冷凍不會使其表面產生黃麴黴素，而且由於冷凍室內的溫度非常低，還可以抑制黃麴黴素的生長。當饅頭吃不完需要儲存時，建議不要放置在冷藏室，不僅容易導致饅頭髮硬，口感變差，還容易滋生細菌。黃麴黴素的生長溫度通常在在10到35度，而冷凍低溫可以抑制它們的活性，有效的避免饅頭產生黃麴黴素。饅頭在儲存的時候最好不要放置在冰箱中的冷藏室，不僅會讓其的口感變得很差，而且也抑制不了細菌的產生。可以準備一些塑膠袋或者保鮮袋，將它們分批次的放入保鮮袋中，置於冷凍室儲存，待吃的時候解凍即可。黃麴黴是一種毒性非常強的黴菌，已經被世界衛生組織定為一類致癌物，它可以輕鬆的破壞人及動物肝臟組織。所以當食物放置的時間過長或者儲存不當，導致表面出現黴菌的時候，是一定不可以食用的。

　　1、粉黴黴中含有黃麴黴素,粉黴黴可產生一種名為黃麴黴素的有害物質,這種物質具有強烈的致癌性,可引起肝癌、胃癌等疾病。

　　2、黃麴黴素b1是天然汙染食品中最常見的一種,此外,黴變食品中還含有雜色麴黴毒素、赭麴黴毒素等,這些食品均具有較強的致癌作用,因此不能食用黴變食品。