豆腐腦做好後太嫩了怎麼辦

　　豆腐腦做完後如若太嫩則加滷水或者將水倒出一些後重新加熱即可。

　　豆腐腦的做法為：

　　1、先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出；

　　2、倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾；

　　3、將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內；

　　4、將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

　　皮凍太嫩了是因為火候熬煮的時間還不夠，肉皮中的膠原蛋白還沒有完全釋放出來，可以再次用小火熬煮，直到水分和膠原蛋白熬製到合適的比例時，湯汁濃稠就可以了

　　以豬皮為原料加工成的皮凍，含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。

　　肉元子做好後太鹹可以放一些輔料例如肉菌類、冬筍、蔬菜類等加水再煮，這樣可以稀釋肉元子裡的鹽份。

　　肉元子所需用料有：豬肉 5斤，雞蛋 4個，糯米 1斤，小蔥 1兩，生薑 1個，鹽適量，雞精適量，澱粉少許。

　　肉元子的做法步驟如下：

　　1、將肉繳碎，蔥切碎，生薑洗淨切碎，糯米煮熟，將糯米飯趁熱和肉，蔥，姜混合均勻；

　　2、將雞蛋打到肉裡繼續混合均勻，然後放入鹽和雞精；

　　3、取一隻碗，放少許澱粉，用水調勻，待一到兩個小時後起油鍋開炸；

　　4、炸好後，將肉元子放入蒸鍋，蒸10分鐘左右即可。