豫菜菜名的文化內涵是什麼？

　　豫菜被譽為如今中國八大菜系的母菜，可以想象到豫菜文化經歷了怎樣悠久的歷史傳承。經過先人的不斷努力一道道具有中原特色的美食被創造出來，最終收入到豫菜菜系當中，那麼人們在為這些菜餚命名的時候都要什麼內涵呢？

　　豫菜是一個古老的菜系，在歷史的長河中曾盛極一時。它是中國各大菜系的淵源，被烹飪界認為是八大菜系的“母菜”。豫菜發端於新石器時代，其理論基礎和規模體制形成於夏商周時期，北宋時期達到鼎盛，南宋以後歸於地方菜系，成為地域烹飪文化的代表。現今的國宴即以豫菜為基調烹製而成的。

　　現在我們運用社會語言學、文化語言學和修辭學等相關理論，來描寫、分析豫菜名稱的語音、語法結構、詞彙構成和命名理據等方面的規律，力爭做到描寫充分、解釋全面。豫菜名稱是一種鮮活的語言現象，說和傳播離不開語音的配合。

　　豫菜名稱的音節長短不定，最短一個，最長十個。四音節所佔比例最大。節奏可以加深人們對事物的印象，豫菜名稱節奏運用的好，可以增加其表現力。豫菜名稱有少量的合成詞和極少數的單個自由語素，多是短語，語法結構多樣，以偏正結構為主。

　　豫菜名稱中的詞彙豐富多彩，其來源表現出一定的開放性。“動植物名稱”、“烹飪方法”、“顏色”、“數字”等均可進入豫菜名稱。豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中，命名者最初給某道菜賦予什麼名字，在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之後又是有理據性的，不能隨意改變。

　　命名者常運用一些修辭格（如比喻、比擬、借代等）來增強豫菜名稱的表達效果，使這些名稱呈現出不同的風格。豫菜名稱體現了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。豫菜名稱是一種社會語言形式，是河南地域文化和中國傳統文化在飲食上的折射。

　　豫菜名稱是一種鮮活的語言現象，傳情達意需要藉助語言形式，聲情並茂離不開語音的配合，其音韻配合得好，念起來順口，聽起來悅耳，不僅方便記憶，還能給飲食消費者帶來聽覺上美的享受。

　　菜餚名稱是餐飲企業與飲食消費者之間的紐帶，好的菜名能讓飲食消費者對菜品的形、色、味以及烹飪手法一目瞭然。這就要求命名者對菜餚名稱的命制思慮周全。在語料收集的過程中，我們發現豫菜名稱大部分為短語，少量為合成詞，極少數是單個自由語素。

　　粵菜是廣東的地方風味菜餚，有著很悠久的歷史文化。以特有的菜式和韻味，獨樹一幟被列為中國漢族八大菜系之一。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！

　　那麼，下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！

　　談起各地菜餚，人們會想起川菜的辣，北方菜的厚重，粵菜的清淡。而粵菜最可貴的特質——創新也不應該被遺忘。因為廣州的食客愛追新，愛獵奇，更愛聚眾、扎堆，還外加挑剔。如此，要滿足廣州人的胃口，廚師們必須不斷創新，粵菜的屹立不倒，其動力恰恰在於創新。

　　當今被世界稱之為最具代表性的三大烹飪體系，是以中國烹飪為代表的中餐體系；以法國烹飪為代表的西餐體系；以土耳其烹飪為代表的伊斯蘭（清真）體系。而中國烹飪受地理環境、生活習慣和風土民情等因素的影響，又有四大菜系之說，而粵菜是‘四大金剛’之一。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。粵菜源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。

　　粵菜從上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經濟的飛速發展，拉動了餐飲業的繁榮和振興；粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創新，推動了粵菜持續發展。隨我國經濟的發展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，其地位至今未受到動搖。

　　粵菜是深圳發展最早、最普及的菜系，在中國八大菜系中列佔一支，以入菜的原料廣博、烹飪方法的講究而一度聞名中外。其名菜有：脆名乳豬、龍虎鬥、鹽火局雞、鐵板燒等。粵菜無論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、點心，都注重原料的新鮮、多樣，善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處。粵菜菜餚種類的可選擇性非常大，首先品湯是重頭，一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮品種多得讓你點菜時聽著服務員介紹各種魚的名字就會覺得雲蒸霧罩，接著再問您選哪種吃法——天！光是一個“蒸”就有不下五種方法，沒個對美食有點研究的人跟著，還真有點手足無措。

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　　京菜是北京地區飲食文化形成的菜系，它以北京這座城市的特殊，融合了各地方不同的飲食特點，而在這之中宮廷飲食是最特殊的一種，是京菜文化的基礎。那麼京菜菜名在命名上都有著怎麼樣的文化內涵呢？

　　文化促進餐飲，餐飲推動文化，這已成為餐飲界的共識。古往今來，菜名文化作為菜餚文化的重要組成部分傳承弘揚，不斷豐富，已越來越被有識之士所霞視，成為中華餐飲文化的再要標誌之一。古代藝術的審美觀念在菜名文化中的滲透

　　在我國古代的長期藝術實踐中，古人積累了豐富的藝術審美經驗，深化了對藝術審美活動的認識，形成了具有東方特色的審美觀念，體現出了高尚的審美情操和較高的審美水平。這些觀念自然滲透到菜名藝術的審美之中。

　　京菜的來源，一是民間，二是宮中獨創。對於從民間引進的菜餚，除了流傳已久饒有風趣的菜名保留使用外，多數另立新意，重新起名。至於京菜中獨創獨有的菜餚，更是挖空心思，取名典雅富麗。

　　京菜的命名在繼承了中國菜寫實、寓意、言簡意賅、琅琅上口的特點外，更注重取吉祥富麗的名稱，以福祿喜壽之意命名者居多。又因為京菜引進和創始都有許多背景和歷史條件，菜名又多有典故。象“龍鳳呈祥”，“宮門獻魚”，“麒麟送子”，“白雲流水”，“皇母煥宮”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鳥傳信”等等，都是立意新穎，風趣盎然的京菜餚。

　　廷菜餚中也有一些穿鑿附會，名實不符的名字。京菜過分講究形式、排場的一種流弊。但瑕不掩瑜，京菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點還是十分突出的。它是傳統烹飪技藝的有機組成部分，是歷代廚師聰明智慧的結晶，也是一宗寶貴的文化財富。