豬油的熔點高，植物油的熔點低，油的熔點越低，越接近人體體溫，吸收率越高。
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工後作為工業用油做糕點等。豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫肥油。
植物油，是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高階脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
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