豬肉燒麥餡的做法

　　1、將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

　　2、把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

　　3、把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉，用澱粉做撲面，用小擀麵杖擀成6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用，也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮。

　　4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手託皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。

　　1、將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

　　2、把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

　　3、把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉，用澱粉做撲面，用小擀麵杖擀成6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用，也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮。

　　4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手託皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。

　　1、糯米提前一晚用冷水泡上。第二天一早上鍋蒸，水開後大火繼續蒸40分鐘。水放夠，不然鍋容易燒乾。

　　2、香菇提前一晚用冷水泡上，舀兩碗麵粉。

　　3、一點一點加水，同時攪拌，至雪花狀，然後揉成團，蓋上蓋子醒面。

　　4、蒸糯米和醒面得時間來處理餡料。這是新鮮的雷筍和泡好的香菇，香菇水不要倒，後邊炒餡兒要用。

　　5、切細丁，糯米蒸好後就可以開始炒料了，鍋裡熱油。

　　6、直接下豬肉餡兒。因為是早上買的新鮮豬肉，所以沒放姜蒜什麼的，怕搶了筍的味道。

　　7、炒至變色，再依次放入筍丁、香菇炒幹。

　　8、加入糯米、生抽、老抽、兩勺泡香菇的水。

　　9、翻炒均勻，麵糰取出，像擀餃子皮一樣處理、擀片。

　　10、包餡兒，冷水上鍋蒸，水開後再蒸10分鐘。