豬肝和鵝肝哪個更營養

　　豬肝和鵝肝各有優點：

　　1、豬肝的蛋白質構成成分更接近於人體肝臟的構成成分，因此以豬肝來“補肝”的話，應當比鵝肝具有更好的生物營養利用率。

　　2、動物的肝臟除了含有比較多的蛋白質外，脂肪和膽固醇的含量也不低。相比豬肝而言，肥鵝肝的脂肪含量更高但多為不飽和脂肪，因此從脂肪營養的角度看，鵝肝要比豬肝好一些。

　　主要營養素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高。在蛋白質上，豬肝的蛋白質含量最高。維生素A是肝臟中非常重要的維生素，維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，豬肝次之。

　　膽固醇含量：羊肝的膽固醇最多，豬肝略少一些。

　　礦物質含量：鐵含量及其他礦物質如鋅的含量以豬肝最為豐富，並且消化吸收率很高。

　　安全性上：由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。

　　牛肝和羊肝的營養價值都高。

　　牛肝的營養價值：

　　1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；

　　2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

　　3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

　　4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫