貌不出眾的小食：麻棗是哪裡的特產

　　特產，每個地方都有屬於自己的地方特產。也是每位遊客去遊玩時必吃的食品。對於很多吃貨來說，最大的幸福莫過於吃遍世界各地的美食了。那麼，跟隨小編一起來潮汕小吃看看麻棗是哪裡的特產？

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　　麻棗

　　麻棗，又稱為荖花、祭灶果。是一種油炸點心類的小吃。荖花口感不怎麼甜，有油香味卻無膩味，酥鬆而不脆。形狀也有趣，其狀如卵，中空，個小，嘴大者，可一口吃一個。

　　簡介

　　下面以寧式麻棗、南勝麻棗、潮汕荖花為例。

　　寧式麻棗

　　麻棗別名祭灶果

　　祭灶果是寧波地區有名的傳統產品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點。

　　南勝麻棗

　　是福建省平和縣著名茶料甜點，原產地在南勝鎮，已有700多年曆史。七百多年前，現南勝鎮是南勝縣治所在地。據傳，那時候南勝縣有一任知縣的烏紗帽，是向元朝皇帝進貢南勝麻棗得來的。

　　南勝麻棗是平和縣著名茶點，原產於南勝鎮，是南勝鎮著名的土特產，已有七百多年生產製作歷史。南勝麻棗是以上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等為原料，分三道工序糯米和後用再配料混泮白麻成棗糕。“南勝麻棗”的特點是皮酥而晚脆，質嫩而甜，富有韌風味。

　　潮汕荖花

　　荖花原產於澄海鄉村，據說是用於婚嫁的十二種點心之一種。製作方法也很簡單，選上等的蕪湖糯米，或海南珍珠糯米，磨成糯米粉，和水攪拌後，進行高壓二小時；取出後滲入白卵芋泥，使其增加膨化能力，碾成約半公分厚片頁，再蒸熟，曬乾，切成方形小塊，稱為荖花配。上糖加白油麻，即成荖花。經油炸，膨脹而形成中空，起鍋後，在滾熱的麥芽糖裡打個滾，外裹一層白芝麻，就算完成。嚼之如棉絮，有網紋柔軟狀，味香甜，是飲茶配料。

　　說起吃豆腐啊，別想歪了。在小吃文化大全中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以說是另類的存在。那麼今天我們就來說說這個豆腐，大家有知道比較出名的四麻婆豆腐那麼有誰知道平原老豆腐嗎？下面就讓小編帶大家一起去“吃豆腐”。

　　在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對其他地方的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦啥的沒區別（這說明他沒吃過）。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子（包括海外華人）古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　傳統的平原老豆腐的製作：選豆、選水、濾漿、製劑（平原老豆腐一般不用石膏）、製漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨到之處在於：水，是黃河邊上深井裡子時的水。當然，要用滷水點豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙之處在於：老豆腐的滷和油，製法獨特頗具功力。滷用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什麼肉絲）熬製。油用優質棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加滷和油後即可。

　　既然說到老豆腐了就不得說說他的歷史發展

　　漢代劉備在平原做縣令時，冬季的一個清晨，劉關張三人習武歸來，見一二八女子在街頭哭啼，問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆腦，父急，毆之。劉關張憐其家貧，取銀兩資之，遂新增清醬（就是現在的醬油）食豆腦，大悅，以為美食，備名其名，曰“平原老豆腐”。延續至今。經歷千年的經營，平原老豆腐製作技術越加獨到。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場下旨讓那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚“豆腐幫”。老豆腐從此紮根北京，被冠名為“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐還是出自山東平原，據當初入宮人的後代講，當時，怕對不起祖宗，沒敢把秘方全部用上。就這樣，《故都食物百詠》中還贊北京老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿”。意思是說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人，”可謂詼諧。

　　【結束語】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對於沒吃過的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦沒什麼區別。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　有些人就是享受自己做出來的美食看別人吃得津津有味，會覺得這是一種幸福。因為在閒暇的時光去做自己有興趣的事還能讓人享受，這感覺會很美好。那麼，這期潮汕小吃帶愛好者們來學習玲瓏剔透的小食：水晶球的皮怎麼做？

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　　潮汕水晶球

　　水晶球是潮汕的名小食，它製作精細，注重於包皮和餡料。分甜、鹹兩種，餡料不同，各有風味特色。甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起來清甜可口；鹹餡料一般是用去殼的綠豆片，蒸熟後加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成，吃起來稍微帶辣，香味濃郁。用水晶狀包皮包上不同餡料製成球狀，該小吃皮薄餡足，在一定程度上體現出潮汕人含蓄的特點。

　　做法

　　【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

　　【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

　　【做法】皮製法：先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　鹹餡製法：將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。

　　將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。

　　特點

　　晶白透明，玲瓏可愛，老小適宜。