貴陽豆米火鍋裡的豆米是什麼豆

　　芸豆。是一種可以食用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

　　貴陽豆米火鍋作法：

　　主料：五花肉5幹克、四季豆7500克、西紅柿1千克、筒子骨5千克。

　　輔料：八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、白糖50克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克。

　　做法 ：

　　1、將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加25千克清水，放入老薑、大蔥、料酒，用大火燒9分鐘至鍋開，改小火煮至湯成乳白色備用；

　　2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用；

　　3、五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，取一半豆米炒成蓉，加原湯調味；

　　4、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。

　　1、將準備好的雞蛋打進肉沫裡，加一湯匙鹽，順著一個方向攪拌均勻。這樣捏的肉圓子不容易散。蒜、薑切片備用，青椒切塊、幹辣椒切段備用。

　　2、準備好榨菜（可以到超市買兩包，菜市場有稱斤兩的）紅豆湯（這個菜市場也有賣，也可以自己煮）酸菜切成塊備用，傳統吃法是沒有酸菜和幹辣椒的。不過這樣吃很下飯很開胃。

　　3、油熱了放下幹辣椒炒香後，將幹辣椒倒入小碗。油留在鍋裡。丟下姜蒜爆香，再倒入榨菜絲，接著用家裡的湯勺舀兩勺紅豆粒用鍋鏟碾壓成泥狀，然後倒入紅豆湯。

　　4、待湯燒開就可以把肉圓子捏下鍋了。不能用大火，不如圓子會衝散。然後倒入酸菜，接著加入青椒，和之前炒出的幹辣椒還有蔥段。

　　5、紅尖椒切碎配上蔥花加上魚腥草丁丁（就是折耳根）還有辣椒麵，一勺鹽適量生抽，真是太棒了！喜好黴豆腐的也可以加一塊，但是鹽不能放那麼多。

　　第一、 豆米提前2小時發泡好，準備好姜蔥蒜幹辣椒，熱鍋下油，油熱後，放入姜蔥蒜辣椒，翻炒出味道，然後倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮開。

　　第二、 另一個鍋裡把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下，煎一下五花肉，把五花肉煎到金黃色。五花肉也可以用臘肉來代替，味道都是非常棒的。

　　第三、 等鍋裡的水燒開後，倒入煎好的五花肉，還有各種配菜，配菜可以根據自己的喜歡自行搭配，一般有玉米、豆芽、西蘭花、香菇、土豆、金針菇等配料。

　　第四、 最後準備一些辣椒配料，把姜蒜剁碎，加入適量的辣椒粉、鹽、幹辣椒，一起攪拌均勻，熱鍋下油，油熱後，把所有醬料一起倒入鍋中，翻炒出味道。然後把這些醬料倒入火鍋中，這樣一道正宗的豆米火鍋就做好了。