買的熟牛肉切面呈彩色是什麼原因

　　熟牛肉上出現金屬色的原因：

　　1、正常的礦物質沉澱現象，因為牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現象易發生在牛隻的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時呈現金黃色或金綠色， 有時不同角度還會反光；

　　2、牛隻長期在運動或行走的時候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時也會發生，同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；

　　3、通常是牛在受到驚下產生的碰撞所致。

　　1、材料：牛肉、蔥薑蒜、青椒、小米椒、洋蔥、各種調料等。

　　2、把牛肉切成牛肉粒，這樣子的話容易炒。

　　3、要先把青椒、小米椒、蔥薑蒜、洋蔥等配料清洗乾淨，切段備用。

　　4、最後蔥薑蒜爆香，加入切好的牛肉粒翻炒，牛肉變色後加入準備好的配料翻炒，加入各種調料，加入半碗水悶一下就可以出鍋了。

　　熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個複雜的光學問題。

　　牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿著垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致看到各種色彩。牛肉是否會產生這些色彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關係，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到綠色，甚至會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。