買蝦應該怎麼挑選

　　1、蝦鬚：蝦頭前長長的蝦鬚還完整嗎？有沒有因為運送的關係導致破裂斷須。

　　2、蝦頭：看看蝦子的頭與身體連結是否完好，如果蝦殼與蝦身連線處軟軟散散沒有很緊密，就容易讓細菌滋生導致蝦肉不新鮮。

　　3、嗅：把蝦拿靠近點聞看看味道，不新鮮的蝦子會散發出一股腥臭味。

　　4、按：蝦身用手輕按看看，是不是有彈性的蝦身呢？新鮮的蝦子按下去會不有鬆垮垮的感覺。殼也有光澤，如果蝦殼上出現了黏液，那就代表此蝦不夠新鮮。

　　5、問：購買冷凍蝦的話，要選擇有信譽保障的店家，問清楚蝦子有沒有經過認證、何時捕撈、有沒有真空包裝、又或是以何種方式冷凍、儲存期限等細節都要了解看看。

　　最後注意蝦子有沒有正常的活力，如果只是腳與須在動，身體卻沒有跳動，這樣的蝦可能被加了新增物，比方俗稱魚浮靈的過氧碳酸鈉。

　　1、看顏色：我們可以透過蝦的顏色來辨別，一般新鮮的蝦呈半透明的青綠色，無論是蝦頭還是蝦身色澤都是比較統一的，而且蝦殼泛著光亮。而不新鮮的一般看起來沒有光澤，且整體色澤不均勻。

　　2、看形狀：因為蝦是一種生長在水中的鮮貨食材，很容易發生損傷。一旦發生損傷則會導致蝦很快死亡或變質，新鮮的蝦整體形狀完整，蝦殼與蝦肉緊密連線，蝦頭與蝦身也是緊密連線的，且蝦眼球呈圓形，黑而光亮。

　　3、摸觸感：新鮮的蝦摸起來表面光潔，蝦殼堅硬，蝦肉緊實用。而如果蝦已經出現變質或放置過久，表面會有一層粘液，摸起來則有粘手的感覺，而且蝦殼和蝦身捏起來也是軟軟的。

　　4、聞氣味：很多食物新不新鮮，都可以透過聞氣味來判斷。一般新鮮的蝦子聞起來都帶著正常的腥味。而一旦發生變質，則會有一種臭味。這時候最好是不要購買，以免吃了之後出現身體不適的症狀。

　　具體可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量：

　　1、看外形，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　2、看色澤，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

　　3、看肉質，新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。 4、聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。