1、食材:鴨頭7只、幹辣椒4根、冰糖20g、薑片2塊、生抽5ml、老抽15ml、小蔥1根。
2、先將鴨頭用清洗乾淨,將氣管什麼都剪掉。再將香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂搗碎用紗布包好放一旁備用。開火倒入少量開水燒開後,鴨頭放入水裡焯一下血水,去除血沫。
3、撈起鴨頭後用清水再將沖洗一下,將鍋刷洗一遍,換一鍋水。將鴨頭再次倒入鍋中,加入冰糖,老酒,香料包,蔥,生薑,老抽、生抽,用大火煮沸後,再改用中小火滷製一小時左右。
4、最後至整鍋的湯汁收幹後,即可盛出裝盤。
1、食材:鴨頭7只、幹辣椒4根、冰糖20g、薑片2塊、生抽5ml、老抽15ml、小蔥1根。
2、先將鴨頭用清洗乾淨,將氣管什麼都剪掉。再將香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂搗碎用紗布包好放一旁備用。開火倒入少量開水燒開後,鴨頭放入水裡焯一下血水,去除血沫。
3、撈起鴨頭後用清水再將沖洗一下,將鍋刷洗一遍,換一鍋水。將鴨頭再次倒入鍋中,加入冰糖,老酒,香料包,蔥,生薑,老抽、生抽,用大火煮沸後,再改用中小火滷製一小時左右。
4、最後至整鍋的湯汁收幹後,即可盛出裝盤。
1、食材:烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麵、香油、色拉油各適量。
2、烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲,一半切成細絲,細絲放入清水中浸泡片刻;
3、手工面入開水鍋中煮熟,撈起放在托盤中,用香油拌勻晾涼。
4、用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味,撒上熟芝麻。
5、淨鍋上火,注入色拉油燒熱,放入烤鴨絲略炸撈出。
6、鍋留底油,放入蒜泥、豆豉炒香
7、放入青紅椒二粗絲翻炒,再放入炸好的烤鴨絲炒勻。
8、起鍋裝入一大圓盤中,然後將拌好的麵條擺在周圍,撒上青紅椒細絲、蔥絲,即成。
1、紅頭鴨半隻,洗淨;切塊,焯水;準備啤酒,郫縣豆瓣,蔥薑蒜切碎。
2、鍋內加適量花生油,加兩大勺郫縣豆瓣,炒至有辣椒皮浮出,倒入啤酒。
3、燒開後停火。取一大碗,把做好的湯錄取雜物,倒在碗裡。
4、洗淨鍋,加適量花生油,加蔥薑蒜爆香。放入焯好的鴨塊,翻炒;炒至肉變色,放入陶瓷煲。
5、倒入啤酒豆瓣汁,上火煲。大火燒開,小火煲2~3小時。肉熟爛即可香香的鴨肉就出鍋了。