贛州小吃鹽壇豆腐要怎麼開壇做

　　原料：豆腐、雪水、稻草灰、鹽。

　　步驟：

　　準備一干淨密封性較好之陶罐。將稻草灰，用紗布包裹，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。收集乾淨雪，待其溶化。將灰水與雪水倒入陶罐內，加鹽，亦可加入其他調料。將豆腐放入陶罐內，密封2到4小時即可撈出洗淨食用。不可超4小時，否則豆腐則會變澀。

　　泡菜壇第一次一週能開壇。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵。

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。

　　醃5斤豆腐要放200克鹽，這樣才能滿足鹽豆腐的標準，才能夠將鹽完全融入到豆腐裡面。

　　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。