起酥油種類比較多,有些起酥油的主料是豬油。 生產起酥油的原料油有兩大類:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經很好精煉的,氫化油必須是選擇性氫化油。 一般說來,起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面,以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品,均屬於起酥油。
起酥油種類比較多,有些起酥油的主料是豬油。 生產起酥油的原料油有兩大類:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經很好精煉的,氫化油必須是選擇性氫化油。 一般說來,起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面,以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品,均屬於起酥油。
沒有豬油。因為豬油的起酥效果並不是太好。一般點心裡面的起酥油是一種人造的類似黃油的油脂。起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能。
無水酥油有豬油,無水酥油以精煉動物油、植物油脂為原料,平時可以當做食用油來食用。
無水酥油又稱黃油,用於食品製造業,配料是精煉食用油脂、水、食鹽等;無水酥油經過高科技精煉配置而成,其晶體細膩,打發性好、留香性極佳。