辣條裡有什麼

　　辣條，又名辣絲、豆筋。吃起來辣味十足，又辣又爽口，很有“嚼頭”。又因為其價格便宜，廣受青少年喜愛，往往成為孩童們最喜歡的小食品。而其製作方法簡單，往往有以下幾個步驟：

　　1、準備材料，材料包括豆皮，油、麵粉、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油等。

　　2、將豆皮加鹽、料酒醃一會兒。

　　3、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

　　4、油鍋先用薑末爆一下，依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

　　5、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。

　　6、將成品放入製作機器中，製作出不同的樣式，將製作好樣品，加上辣椒油、鹽、味精、香料等佐料，做成辣條。

　　1、辣椒精，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

　　2、甜味劑，指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物新增劑，如蔗糖、果糖和澱粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。

　　3、山梨酸鉀，是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定，能被氧化著色，有吸溼性。易溶於水、乙醇。俗稱防腐劑 。

　　分情況而定，不是所有辣條都很髒；路邊攤上不知名的辣條只能偶爾買一回解解饞，因為它不一定是哪個小作坊生產的，很大機率會不乾淨；真想買辣條來下飯、來當日常零食，就肯定要買一些品牌的、衛生能保障的。

　　辣條的做法：準備食材：（腐竹、蒜末、小米椒、花椒、辣椒麵、生抽、白糖、食鹽）適量。

　　1、起鍋熱油，放入清洗乾淨的腐竹。

　　2、小火煎至兩面金黃，撈出。

　　3、鍋底留油，倒入蒜末、小米椒，爆香。

　　4、倒入花椒、辣椒麵，加入生抽、白糖，放入炸好的腐竹。

　　5、攪拌均勻後加入清水、鹽，大火煮開，收汁。

　　6、收汁完畢，出鍋裝盤。