辣椒多放鹽為什麼就不辣了

　　鹽可消除辣味，是因為鹹味刺激舌頭的味覺，使辣味降低，即使舌頭感覺到鹹味，而不是辣味。

　　由於辣椒內含有辣椒鹼，辣味實際上並不是味蕾的感覺，味蕾不能感覺到辣味。感覺到辣味指的是：舌頭以及皮膚粘膜收到物理刺激所產生的感覺。感受到辣味是口腔細胞過度受到辣椒鹼強烈刺激而產生，機體細胞會自動修復粘膜，修復完成後便不會感覺辣味。

　　處理辣椒不辣先將辣椒用油炸一下，特別是幹辣椒。因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，炸後只有辣椒的香味，辣味就淡化很多。炒制辣椒時加一點醋也可快速緩解麻辣感。炒、醃、泡辣椒時可放一點酒，因為辣椒鹼可溶於乙醇溶液中。這與吃麻辣燙時，喝啤酒比喝水更容易沖淡辣味是一個道理。

　　發麵放鹽不發了是因為鹽放的少，可以再在面中多放一些鹽；發麵放鹽可以促進麵糰的繁殖，增加麵糰的韌性和筋度，增強彈性，而且還可以縮短髮酵的時間。

　　發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程；而且當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。