辣椒油樹脂與辣椒紅有什麼區別

　　辣椒油樹脂又稱辣椒提取物、辣椒油、辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮豔、色價高、著色力強、保色效果好，廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色。

　　辣椒油樹脂：

　　辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精並不是一種非法新增劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是採用科學方法從天然原料辣椒中提取，經分離精製而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，效能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在滷菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

　　是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。

　　辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，效能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在滷菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

　　催紅的辣椒質含量不及自然成熟的，乙烯利只有在辣椒不能正常成熟的情況下才使用。乙烯利分解後產生乙烯，具有促使物質向果實轉移、促進成熟的作用。乙烯是一種內源激素，也就是說植物自然也會產生的物質。有人為了促使獼猴桃、柿子成熟，把它們和蘋果一起放進塑膠袋裡扎住，就是利用蘋果產生的乙烯來催熟。同樣的，水果箱上打孔，是為了讓果實產生的乙烯散出去，減輕相互催熟作用。所以說乙烯利致癌是沒有道理的。