辣椒育苗是指從整地、浸種到定植前的整個過程。與直播相比，育苗有以下幾個優點：
（1）早熟效益高，春季大田直播受到露地氣候限制，青果到6月中旬以後才能採摘上市，較大地限制了辣椒的供應期。早春採用保護設施提早育苗，人為控制幼苗生長所需的環境條件，在低溫嚴寒季節可以培育出壯苗，一旦露地氣候條件適合辣椒生長，就可以及早定植，相對延長辣椒的生育期和供應期，達到提早上市、豐產、高效的目的。
（2）節省成本，由於目前普遍應用雜交種子，其種子價格高，大田直播用種量大，故成本費用也就大。而採用育苗移栽，大大提高了種子的有效利用率，成苗率高，每公頃僅需750～1500克種子。
（3）提高土地利用率，大田直播受氣候條件的限制，土地閒置時間較長，利用率不高。採用育苗技術可使幼苗集中在小面積苗床土生長，縮短了生產田的佔地時間。
（4）提高產量，苗好三成收，辣椒集中育苗，不僅便於管理，節省勞動力，同時有利於防止自然災害的威脅，而且使苗整齊一致，提高秧苗的質量，有利於防除病蟲害，為高產打下基礎。
1、辣椒宜用遲效性肥料，每畝用廄肥約600kg、或遲效性磷肥，也可用過磷酸鈣約20kg，將上述肥料混勻後，結合整地溝施或穴施，覆土後移苗定植、澆水。
2、追肥
第一次追肥在植株成活後，畝施1％硫酸銨水溶液約500kg，點根澆。
第二次在植株現蕾時，用40％人糞尿約600kg或硫酸鈣15kg兌水4％水溶液點根澆。
第三次於5月下旬，第一簇果實開始長大。這時需要大量的營養物質來促進枝葉生長，否則不但影響結果而且植株生長也受到抑制。宜用速效性肥料，每畝用50％人糞尿約800kg。
第四次在6月下旬，天氣轉熱，正是結果旺期，結合送水，用肥量和施肥方法參照第三次追肥。
第五次在8月上旬，氣溫高，辣椒生長緩慢，葉色淡綠，果實小而結果少，每畝施20％人糞尿約800kg或2％硫酸銨水溶液，以促進辣椒秋後枝葉的生長和結果。
1、種植時間。冬季在大棚裡種植辣椒，一般是在10月份左右進行，這樣到了12月份左右就可以進行移栽了。在種植辣椒的時候，要調整溫度在適合的範圍內，20-25℃之間是比較好的，最低不要對於10℃。並且大棚裡的溼度也要調整好，溼度在60%-70%最佳，若溼度低於50%的話就會影響它生長。
2、整地施肥。辣椒是一種喜歡肥的作物，在進行種植前要在土中施加底肥，在翻整土地之後可選擇施加過磷酸鈣，不能過度的使用氮肥，以免影響它開花和結果。另外，土壤也要進行消毒，以免使辣椒感染根腐病和莖基腐病。
3、處理種子。在種植前要使用藥劑浸泡種子，先把它放到清水裡，浸泡差不多4個小時，再用20%的磷酸鈉溶液浸泡20分鐘，接著使用10%的氫氧化鈉浸泡15分鐘，這樣可以預防病毒病發生。使用硫酸銅溶液浸泡後，可以預防炭疽病發生。
4、進行催芽。在將種子浸泡後要使用乾淨的水沖洗乾淨，之後使用溼布將其包裹起來，保證溫度在25-30℃左右進行催芽。在催芽的時候要每天都用水沖洗一遍種子，而且溼布也不要包裹太嚴實，當發現種子露白後就能種植了。
5、開始種植。種植的方法也很簡單，先把土地澆透水，再將種子播種起來，接著用一層薄薄的土覆蓋起來就行。若是大棚內的溫度較低，可以再覆蓋上塑膠薄膜進行保溫，等待辣椒種子出苗後就可以把薄膜給揭開了，不然很容易燒苗。