對未成熟的植物種子的保護作用，對動物的口腔產生強刺激，使它不敢採食。辣椒成熟後它的辣椒素的含量會降的很低甚至幾乎沒有。
例如：普通的大辣椒，成熟後，變成紅色，將內部的種子和胎座去掉後，可以發現辣椒的果肉是甜的。
辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
對未成熟的植物種子的保護作用，對動物的口腔產生強刺激，使它不敢採食。辣椒成熟後它的辣椒素的含量會降的很低甚至幾乎沒有。
例如：普通的大辣椒，成熟後，變成紅色，將內部的種子和胎座去掉後，可以發現辣椒的果肉是甜的。
辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
作為細胞、組織的成分；是功能蛋白質的成分；維持身體內的滲透平衡；是酶的啟用物；參與神經脈衝的傳遞；維持體內酸鹼值平衡；參與並維持生物體的代謝活動。
礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。
礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質透過糞便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外，因此必須透過飲食予以補充。但是，由於某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害。
根據無機鹽在食物中的分佈以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。
辣椒是一年生蔬菜作物，原產於拉丁美洲的墨西哥，現在世界各地普遍栽培，中國各地廣泛栽種。辣椒主要變種有燈籠椒、朝天椒和簇生椒。菜椒主要作為蔬菜食用，常見品種有牛角椒、線辣椒、甜椒等品種，口感從甜而不辣、微辣到很辣。朝天椒因果直立、果頂朝天而得名，辣味濃，一般用作調料或栽培供觀賞，有紅、紫、黃等多種色彩。簇生椒在枝頂端由於節間極短縮而數朵花簇生，果實亦直立簇生而得名，辣味濃，一般栽培供觀賞。辣椒為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用，果亦可入藥，有驅蟲和發汗之功效。