辣椒中所含的維生素有：維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質及膳食纖維。辣椒的營養價值：
1、辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。
2、辣椒含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼。另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
3、辣椒的維生素C含量在蔬菜當中相當高，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
辣椒中所含的維生素有：維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質及膳食纖維。辣椒的營養價值：
1、辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。
2、辣椒含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼。另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
3、辣椒的維生素C含量在蔬菜當中相當高，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
富含維生素A的食物： 顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿蔔、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿蔔素，可在體內分解為維生素A。另外，多吃奶製品、蛋類、魚肝油和動物肝臟等食物，也可以補充維生素A。
富含維生素D的食物： 櫻桃、番石榴、紅椒、 黃椒、柿子、草莓、橘子、芥藍、菜花、獼猴桃。另外，多吃魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油、黃油、乾酪、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜及穀物等食物，也可以補充維生素D。
維生素A能促進生長髮育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。
維生素D能促進小腸對鈣的吸收，其代謝活性物促進腎小管重吸收磷和鈣，提高人體血漿鈣和磷的濃度，或維持及調節血漿鈣、磷正常濃度。維生素D缺乏時使人對鈣、磷的吸收能力下降，鈣磷不能在骨組織內沉積，成骨作用受阻。
含有維生素C的食物如下：
1、蔬菜類：小白菜、油菜、油菜薹、紫菜薹、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等。
2、野菜類：馬齒莧、野莧菜、蒲公英、製茶等。
3、水果類：鮮棗、紅果、柚子、桔子、橙子、檸檬、草莓、柿子、芒果、獼猴桃、龍眼。
4、野果類：刺梨、石榴、金櫻子等。