辣椒醃製最簡單的方法

　　1、青辣椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，姜適量。

　　2、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。

　　3、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。

　　4、將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。

　　5、將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

　　6、將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。

　　7、將姜洗淨切細絲和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。

　　8、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。

　　1、小黃瓜洗淨，控淨水。

　　2、青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

　　3、鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

　　4、等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

　　5、另起油鍋，放入花椒燒熱。

　　6、把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

　　1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

　　2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

　　3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

　　4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

　　5、將牛肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。