辣椒醬的做法大全家常

　　1、方法一

　　把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉，放入擦乾水分的食品盒鍾；用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後裝入容器裡即可。

　　2、方法二

　　（1）準備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。

　　（2）鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下。

　　（3）一直炒至花生仁裂口，有噼裡啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。

　　（4）鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。

　　（5）往辣椒麵里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊。

　　（6）剛才油鍋裡的香料炸香後撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下。

　　（7）然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麵裡面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。

　　（8）把辣椒裡面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了。

　　3、方法三

　　將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

　　1、蔥油拌麵，食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。做法：蔥切段備用。色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。

　　2、芝香拌麵，食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。做法：將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

　　3、自制麻醬拌麵，食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。做法：麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裡醒發過夜。第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條，抖開，乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。撈麵，淋醬， 拌勻即可。

　　4、雞絲涼麵，食材：雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。做法：準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。麵條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。

　　5、川味涼麵，食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。做法：炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

　　1、第一種湯：糊辣湯

　　食材：豬紅、豆腐、酸筍、木耳、瘦肉、醋、蔥、鹽、胡椒粉、姜、生粉。

　　鍋洗淨倒入清水煮開，再往鍋中放入胡椒粉、鹽、醋、姜，蓋上鍋蓋煮開。

　　調料煮開後，把豬紅、豆腐、酸筍、木耳、瘦肉全部倒入鍋裡一起混煮。

　　全部食材煮開後，生粉對適量水倒入鍋中煮I分鐘關火，撤入蔥花，盛出即可。

　　2、第二種湯:紫菜蛋花湯

　　食材:紫菜、雞蛋、瘦肉、香蔥、香菜。

　　瘦肉切成薄片，打倆個雞蛋，同肉一起朝一個方向拌幾下。

　　鍋中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入鍋中。

　　待所有的材料煮開了，關火撒入蔥花、香菜，出鍋即可。

　　3、第三種湯:玉米豬骨湯

　　食材:玉米、豬骨、葫蘿蔔。

　　葫蘿蔔切段，玉米切段，豬骨洗淨去血水。

　　將玉米、葫蘿蔔全部倒入湯鍋，然後倒豬骨進去，最後倒入清水，蓋上鍋煲。