辣椒醬要怎麼做

　　1.做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等。

　　2.處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些。

　　3.準備配料。生薑切成碎末，然後在鍋裡面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等。

　　1、把朝天椒洗乾淨，切成碎末，這時候手很辣，千萬不要弄到眼睛，要不然後果很嚴重。

　　2、把姜和蒜薹用刀拍碎，再剁得碎碎就可以了。

　　3、先用鹽醃一下剁碎的朝天椒，讓其把辣椒汁擠出來，然後倒掉。

　　4、這時候可以把姜和蒜薹碎放到朝天椒裡，一起攪拌，與此同時要加入幾滴醋和適量的鹽，慢慢攪拌均勻即可。

　　5、然後把它們倒進玻璃罐密封起來，放到冰箱裡，讓其靜靜地發酵，要注意的是這期間一定是不能開啟讓氧氣跑進玻璃瓶的，要不然就前功盡棄了。

　　6、密封放置陰涼處醃製一週即可食用。

　　1、可以放少許白酒；醃製辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質，還有就是可以加快辣椒醬的發酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；

　　2、放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果，可以殺死一些辣椒醬裡的細菌；

　　3、不放也可以：辣椒醬在研製過程中由於加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。