辣白菜在醃製過程中不鹹怎麼辦

　　解決辦法：可以加少許酒，白酒效果更好。

　　辣白菜醃製方法：

　　原料：大白菜、辣椒麵、姜、蒜、開水、鹽、味精。

　　做法步驟：

　　1、準備好白菜葉子，撒做菜用的五倍鹽量，拌勻；

　　2、將準備好的半小碗辣醬面放入較大的碗裡，燒開水倒滿碗內；

　　3、碗上面扣盤子，備用；

　　4、白菜在醃製過程中攪拌幾次，有利於鹽水均勻分佈，大約兩個小時後，醃製的白菜變軟，倒掉鹽水將白菜用手擠出水分，然後用清水洗兩遍，加入其他材料；

　　5、將辣椒麵

　　辣白菜它也是屬於泡菜的一種，那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面？在醃製辣白菜的時候會不會產生亞硝酸鹽？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜有什麼營養價值

　　裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分，辣白菜是一種發酵食物，在發酵期間會產生乳酸鹼，能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃內蛋白質分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道里面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對於胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔。

　　辣白菜會產生亞硝酸鹽嗎

　　辣白菜是醃菜的一種，會產生亞硝酸鹽的。

　　亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

　　所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。

　　對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

　　辣白菜會不會壞

　　辣白菜本身就屬於醃製品，沒那麼容易壞，其儲存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要儲存得當，半年內的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

　　辣白菜適合減肥吃嗎

　　

　　酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不適合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味鹹，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當於吃暴醃鹹菜。這時候，醬和鹽要儘可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。

　　1、如果是撕成小塊醃的，可以放點白醋和糖，另外放一個蘋果片一個梨片；

　　2、若是特別鹹的話，可以再撕點白菜一起醃；

　　3、下次再醃白菜的時候，先用鹽把白菜醃一下，去部分水份，在用清水衝幾次，然後嚐嚐白菜是否鹹；

　　4、辣白菜的料是用白醋加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加薑末，不用加鹽，這樣做出來的一定不會鹹；

　　5、可以放個蘋果和梨幫助提味。