辣白菜用粗鹽還是細鹽+辣白菜的正宗做法

　　這要到年底了，辣白菜是要趕緊醃起來了，在做辣白菜之前白菜需要用鹽殺殺水，做辣白菜的時候是用粗鹽好一些還是用細鹽好一些？辣白菜的正宗做法是什麼？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　辣白菜用粗鹽還是細鹽

　　在製作辣白菜的時候用粗鹽或是細鹽都是可以的，但是最好不要加細鹽。口感會差很多，味道也要差些。所以有條件還是最好選擇粗鹽好些。

　　辣白菜的正宗做法

　　第一步：大白菜的醃製過程~

　　準備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗乾淨。將白菜瀝乾水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。

　　塗抹上食鹽的白菜放在盆中，醃製5個小時以上，將白菜中的水醃製出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

　　第二步：準備醃料~

　　起鍋預熱，將鍋中的水分燒乾，然後倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的麵粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們醃製白菜要用的底料。放在鍋中備用。

　　接下來咱們準備一下醃製用到的各種配料：

　　準備1根白蘿蔔、1把小蔥、洗淨之後將蘿蔔切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後醃製30分鐘備用。

　　準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

　　混合均勻之後，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，醃製白菜用的辣椒醬就搞定了。

　　第三步：【辣白菜】的製作過程~

　　辣白菜醃好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠乾白菜中的水分。將處理乾淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。

　　每一個白菜裡裡外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿蔔絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入一個無水無油、乾淨無菌的容器中，密封起來。

　　做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封儲存一週之後就能拿出食用了。醃製好的【辣白菜】能存放一個冬天都不會壞，隨吃隨取，非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去，既能當菜又能當配料，下飯下酒不在話下，真是好吃的不得了。平時招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

　　辣白菜是什麼味道

　　

　　辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

　　辣白菜醃製半個月後吃最佳。

　　一般來說辣白菜醃製好後的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風味與營養價值都不是最好的時候，因為乳酸菌對辣白菜中營養物質提升是在醃製好的半個月以後，而且這期間醃製辣白菜所產生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以醃製好的半個月以後吃辣白菜是最佳。

　　辣白菜是泡菜嗎

　　辣白菜是泡菜的一種。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一種傳統的發酵食品，以白菜為原料，特點是辣、脆、酸、甜，通常和米飯一起吃。辣白菜中含有非常豐富的維生素、乳酸菌和多種鈣、磷等物質，而且還含有人體所必須的十幾種氨基酸。辣白菜可以直接食用，還可以炒菜做湯。

　　1、粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質，在空氣中較易潮解。

　　2、細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽，雜質少，經過加工後有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意製出加碘鹽，用來預防甲狀腺病。

　　米糕吃起來味道香甜可口，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做米糕吃。有些人做的米糕會開花，有些人做的米糕不開花，米糕不開花一般和火候、食材以及製作方法有關，和容器也有一定關係，但是關係不是很大。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　米糕過期發黴會產生什麼毒素？

　　一般認為，這是黃麴黴繁殖所致的臨床表現。發黴食品含有較多的黃麴黴毒素，是臨床上常見的致癌物質，因此不能食用上述食品。如果人體經常受到黃麴黴毒素的刺激，可能導致自體細胞惡性轉化並導致癌症。

　　然而，由於不同的個人體質和遺傳因素，特定的癌症機率因人而異。建議患者今後注意食物的儲存。如果發現黴菌，應及時扔掉。

　　米糕為什麼不開花

　　1、用冷水蒸

　　我應該用冷水還是熱水蒸米糕？很多人都會犯錯。難怪米糕不開花。正確的方法應該是用沸水蒸，這是蒸米糕的關鍵技術。

　　這一點尤其重要。你不能混淆它。如果你犯了一個錯誤，蒸油餅不僅會蓬鬆，而且還會倒塌。有時會有混合生長的脂肪蛋糕！

　　2、火候不對

　　用高溫蒸10分鐘。整個火是米糕“開花”的另一個關鍵技巧。米糕柔軟，花香四溢。

　　3、食材不合適

　　米糕應使用低筋麵粉，而不是普通的中筋麵粉，因為低筋麵粉的麵筋相對較低，製作肥糕時更容易開花。

　　也可以使用普通中筋麵粉，但開花效果不太大，口感也不太柔和。待稍涼後，用手按壓邊緣脫模，香甜可口的米糕更容易消化。

　　做米糕用粗粉還是細粉

　　用細粉。

　　年糕是中國漢族的傳統小吃之一，歷史悠久。我記得當我還是個孩子的時候，在農村孩子的主要零食中有年糕。奶奶做的年糕又軟又甜。長大後我再也吃不下這種味道了！隨著社會的發展，許多美味小吃也發生了各種變化。即使是簡單的年糕也有各種不同的做法，融入了許多現代特徵，有些年糕的味道比以前好得多。

　　年糕是中國比較傳統的小吃之一。它不僅甜、軟、粘，而且有強烈的飽腹感。喜歡吃年糕的小夥伴也要吃適量。他們應該珍惜自己的身體。