辣白菜要多久能吃

　　1、在生活中醃製辣白菜的時候最好是在一個月左右之後在進行食用最好，一個月時間醃製的辣白菜的口感不僅比較入味，時間醃製的比較久一點的辣白菜中含有的亞硝酸鹽的含量也會大大的減少。

　　2、生活中醃製泡菜的時候一開始的醃製的酸菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量都是屬於最高的，一般在前三天的時候最好是不要將醃製的酸菜的罈子揭開，因為剛開始醃製的酸菜中含有的有害物質是最多的時候這個時候如果揭開蓋子，讓酸菜和空氣直接的接觸的話，就會造成酸菜中含有的微生物增多，加快酸菜的腐爛的情況，所以在開始醃製的時候不要將酸菜的蓋子揭開，等到三天之後醃製的酸菜中含有的有害物質會因為氧氣供給不足逐漸的開始減少，這個時候酸菜中含有的亞硝酸鹽的含量也會逐漸的減少，慢慢的接近一個穩定值，等到在大概半個月左右的時間之後亞硝酸鹽的含量會將至在一箇中間值，這個時候的酸菜還是不可以食用的，也不要將酸菜的蓋子揭開，會造成氧氣進入，造成微生物又開始大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的情況，等到大概一個月左右的時間之後即可開始食用酸菜了，因為醃製一個月左右的酸菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量都已經將至最低，不會對人體健康造成什麼不利的影響，而且在一個月左右的酸菜的食用口感也是最佳的，食用起來味道更加的入味一點，所以在生活中一定要注意關於酸菜醃製的時間問題，醃製時間比較長一點的酸菜可以不用太過擔心食材會造成人體健康的不利影響問題，辣白菜醃製的時候也是同樣的道理。

　　應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

　　不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

　　在2攝氏度的最佳醃製溫度下，一週可以吃。

　　具體做法如下：

　　材料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，食鹽。

　　做法：

　　白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣。把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上。辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉。胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，韭菜切段。將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會，醃料醃好後，味道相互滲透，會出汁水。殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份。然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都