酒倌什麼意思

　　酒倌指在舊時的小酒館裡賣酒和酒菜的服務生或者打雜的人員。酒館又有酒樓、酒店、酒家、酒舍等稱謂，在古代，泛指酒食店。中國酒店的歷史由來久，飲食業的興起，可以說是相伴調商業而產生的。

　　唐宋時期，酒店十分繁榮。就經營專案而言，有各種型別的酒店。如南宋杭州，有專賣酒的直賣店，還有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、散酒店、蒼酒店。

　　就酒店檔次而言，有“正店”和小酒店之分。“正店”比較高階的酒店，多以“樓”為名，服務物件是達官貴人、文士名流。

　　固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。

　　廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）遊離水的溼固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。狹義上講固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程。

　　1、原漿酒是指糧食透過酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

　　2、原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調製出各種酒的感覺和口感，並且用它調製出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調製性，顛覆了中國傳統白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。