酒心巧克力中的酒一般都是什麼酒

　　例如：

　　1、釀造酒：以糧食或水果果實為原料，發酵後過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力製作與烘焙中我們最常用到是馬德拉和瑪薩拉這兩種分別產自葡萄牙與義大利的強化了酒精的葡萄酒。

　　2、蒸餾酒：將發酵液進行蒸餾加工後提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力裡。各種朗姆酒類因為其甜味成分和芳香性是所有蒸餾酒內最強的，所以也是在烘焙和巧克力製作中最常用到的。各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。

　　3、利口酒：在上面兩種酒里加入精製糖使其帶有甜味，或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個性鮮明的柑橘風味、柑桂風味、杏仁風味、香草風味等都是在烘焙與巧克力製作中常用到的。

　　自制酒心巧克力的做法如下：

　　材料:白蘭地適量、巧克力適量、大豆磷脂適量、鮮奶油適量、麥芽糖適量、奶油適量。

　　做法：

　　先將適量的巧克力磚切碎，以不超過50度的溫度隔水加熱溶化；將巧克力液填入模型中，冷卻2分鐘定型，再倒出未凝結的巧克力；另取一容器用小火加熱鮮奶油、麥芽糖，加熱到50度，攪拌完全溶後再加入巧克力，攪拌到均勻光亮；再加入奶油和白蘭地酒攪拌均勻；將每巧克力外殼中放入一顆杏仁，再填入內餡，冷卻一下待內餡巧力略定型；再用溶化的巧克力填在巧克力內餡上，冷藏定型後脫模。

　　吃酒心巧克力不會醉，因為酒精含量少，酒心巧克力由鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒所做成，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最裡面有液體酒。所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。