酒麴用米糠怎麼做

　　1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。

　　2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已糊化好。

　　3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時撒入小曲13．5公斤（佔原料的2．2%），撒完滲勻，刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱，入箱開始升溫，18~20小時品溫升至46~48℃出箱，出箱時聞有香味，不帶酸，手擠不出來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好。

　　4、發酵：配糟數量為原料量的2倍，事先鋪於晾場上，厚約6．6釐米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱後，攤晾至27~28℃，即可與配糟混合，品溫為26~27℃時裝桶，再加50℃的溫水180公斤，然後封泥。

　　5、裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時溫度升至29~30℃，以後逐漸降溫，發酵7天進行蒸餾。

　　6、出酒率每100公斤的米糠可產47度的酒7~8公斤，出酒率達7~8%。

　　1、麵包米糠用饅頭就能製作,製作時需要把饅頭切成小塊放在冰箱中冷凍,然後再把冷凍成塊兒的饅頭取出用擀麵杖壓碎,要大點的盤子,把壓碎後的饅頭鋪在盤子上,放入微波爐加熱三分鐘。

　　2、把加熱烤乾的饅頭末取出後,再次用擀麵杖壓碎,這時就能得到自制的麵包米湯,把它放到可以密封的容器中,存入冰箱冷藏室需要的時候取出適量直接粘在石材表面就可以。

　　甜酒麴用什麼植物做的：馬鞭草和辣蓼花。

　　甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

　　甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特、口味柔和，成為了烹飪菜餚時不可缺少的調味品。