酥炸豆渣丸子

　　1、馬鈴薯切片放入蒸籠蒸5分鐘後取出搗成泥，幹香菇泡水後與紅蘿蔔、九層塔切細末備用。

　　2、將豆渣幹香菇泡水後與紅蘿蔔、九層塔切細與加入調味料攪拌均勻後，再捏成丸子狀，並沾裹上太白粉備用。

　　3、在將丸子放入170℃的油鍋中，以小火炸約5分鐘，待丸子浮出油麵後，撈出瀝油即可。

　　1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。

　　2、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

　　3、酥炸肉丸子的製作方法。

　　4、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

　　5、反覆攪打均勻，上勁兒，即可。

　　6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

　　7、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。

　　8、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。

　　下面以炸蘿蔔絲丸子為例：

　　原料：青蘿蔔一根、胡蘿蔔二根。

　　調料：蔥白少許、生薑少許、雞蛋清兩個、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、醬油少許、麵粉少許。

　　製作步驟：

　　1、將青蘿蔔和胡蘿蔔洗淨後切成細絲，擠掉水份；

　　2、將蔥白和生薑剁成細茉備用；

　　3、將備用的原料放倒一起；

　　4、加入適量胡椒粉、鹽、雞精，適量醬油調色，攪拌均勻；

　　5、加入少量雞蛋清和麵粉攪拌，將蘿蔔絲成團；

　　6、起火，倒入食用油，加熱