酵母發麵時間長了會有哪些影響

　　如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。如果麵粉發酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，這樣的麵糰不能使用。

　　麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

　　發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

　　影響一：加速充電器內部元器件老化速度，使充電器效能下降。影響二：使電池過充，縮短電池的使用壽命。影響三：電動車充電器在通電狀態下會持續發熱,加劇安全風險。

　　現在大部分的電動車電池都是鉛酸電池或鋰電池,如果充電太長的話是會對電池造成損傷,還會影響電池的使用壽命。電動車電池充電時間一般在8-10小時，當然根據你的用電量有關。若轉燈後長時間再充電會造成電池失水，長期如此電池壽命會有很大的影響。尤其在壽命後期如此充電，電池很容易熱失控，嚴重會帶來燒車事故。

　　1、酵母發麵時間長，會出現一股酸味，這個時候可以加入一些鹼進行中和，提高口感。

　　2、另外為避免發麵過長，在攪拌麵粉時，可以加一點食醋，能縮短髮面時間，或者是加一點酸奶，這樣不僅發酵時間短，做出來的饅頭也更香甜。