酵素裡不含有酒精。酵素的化學本質是蛋白質(protein)或RNA(RibonucleicAcid)，因此它也具有一級、二級、三級,乃至四級結構。
酵素是指以動物、植物和菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品。2016年，中國生物發酵產業協會發布的《酵素產品分類導則》標準中，將酵素按產品應用領域分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素和農用酵素;按其生產工藝分為純種發酵酵素、群種發酵酵素和複合發酵酵素;按發酵原料種類分為植物酵素、菌類酵素、動物酵素和其他酵素;按產品形態分為液態酵素、固態酵素和半固態酵素。食用酵素在日本和我國臺灣地區屬功能性食品。
食用檳榔沒有標註酒精度。酒精測試儀是透過對氣體的電阻變化來判斷酒精含量，也有可能會有其他因素影響測試結果。同時，部分食品在加工時會使用到含酒精的原料導致誤判。因此，咀嚼檳榔的駕駛人，如果遇到酒駕提示，可以申請用清水漱口後再次測試，或抽血檢驗。避免誤判。檳榔是傳統食物，但現代研究證明，咀嚼檳榔會誘發口腔癌，變色的牙齒和唾液也影響美觀。屬溫溼熱型陽性植物，喜高溫、雨量充沛溼潤的氣候環境。常見散生於低山谷底、嶺腳、坡麓和平原溪邊熱帶季雨林次生林間，也有成片生長於富含腐殖質的溝谷，山坎、疏林內及微酸性至中性的沙質壤土荒山曠野。主要分佈在南北緯28°之間，最適氣溫在10-36℃，最低溫度不低於10℃、最高溫度不高於40℃，海拔0-1000米，年降雨量1700-2000毫米的地區均能生長良好。
一說起酵素，很多人想到的就是通便減肥，因此很多人購買服用，有些甚至會自己在家制作酵素，那麼，酵素是智商稅嗎？家庭自制酵素安全嗎？下面小編就帶來介紹。
酵素是智商稅嗎
酵素，一詞源於日本，這個概念在我國相當於“酶”，是指各種生物化學反應的催化劑，解放前我國的教科書上也稱酶為“酵素”的，現在我國臺灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是稱之為酶的“酵素”，而只是一種發酵食品。
說它是不是智商稅?那要看運用在哪方面了。比如說在飼料和肥料中加入酵素，可以為動植物增加營養吸收狀況，那是妥妥的好東西;加在日化產品中，也可以改善我們的皮膚狀態。那口服酵素類的保健食品效果又怎麼樣呢?
首先，絕大部分酵素並不是保健品，而是一種功能食品。人體內的酵素主要分為消化酵素和代謝酵素，如果沒有酵素，人體就無法正常消化和代謝，是人體所必需的物質。所以它的主要功效只是幫助我們維持腸道和消化健康，想依靠它來減肥是不大可能的。
酵素之所以具有增加營養等保健作用，主要是得益於來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的“植物類功能性化學成分”，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外新增的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
有註冊營養師李東在受採訪中表示，人體根本不能吸收外來的酵素。在胃裡，酵素會被胃液完全分解，根本來不及被腸道吸收。不良商家為了增加“通暢”的效果，在酵素產品裡添加了致洩成分。現在市面上有很多排毒、養顏、通便的產品，這些產品“底細”不明。專家杜葉春建議廣大市民不要盲目相信，隨意服用。
家庭自制酵素安全嗎
家庭自制酵素多數以水果、蔬菜為原料，經過加糖、密封、發酵的過程，產出酵素液。這個過程其實是一種自然發酵，類似於自制葡萄酒。但從食品安全的角度來講，酵素的生產和製作工藝要求十分嚴格，自制酵素在環境、製作、儲存等環節往往達不到應有的標準，酵素液被細菌、黴菌汙染的可能性也相對較高。如果服用了被汙染的酵素，輕則出現胃腸道症狀，上吐下瀉，重則危及生命，所以還是謹慎些好，寧可不吃。
總之，無論是購買的酵素粉，還是自制的酵素液，在保證食品安全的前提下，可以作為一種飲料來補充部分營養，但別對它寄予厚望，因為它沒有你想象中的神奇功效。