酸了的牛奶能發麵嗎

　　如果牛奶過期不是很久，而且沒有發生變質，那麼是可以發麵的，其作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜 ，還有一種濃濃的奶香味；判斷牛奶是否過期，從視覺上來說，正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀。

　　不能。牛奶發酸說明牛奶已經被大量微生物汙染，發生腐敗變質，其中一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的牛奶會對身體造成不適。牛奶是人所共知的營養飲料，含有豐富的礦物質、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽以及鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種營養元素。

　　牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

　　安琪酵母發麵酸了是不能吃的，酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，產生有機酸，麵糰就會帶有明顯的酸味。

　　酵母是指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。