酸奶裡有酵母菌嗎

　　酸奶裡有酵母菌的。酵母菌基本是無孔不入，在任何一個地方都可以發現酵母菌；但是如果要食用，酸奶裡面是含有的。食品中麵包裡面也存在，但是含量很少，酸酸乳也有但是與酸奶相比含量更少。

　　酵母在周圍環境中都有，但是它是和其他微生物共存在的。沒有專業手段是沒有辦法將它分離純種培養出來的，在上市的食品中有些是採用酵母發酵生產的，如酒、麵包等。但是在出廠前一定都經過高溫加工、高溫滅菌，也就是說成品食品裡中存在活的酵母菌沒有或者很微少。因為如果在成品中還有大量活酵母，食品在銷售期間由於酵母的活動還會發生變化。

　　酸奶中不含有酵母菌成分，因其生產是利用細菌發酵，且在生產過程中會經過高溫加工、高溫滅菌，也就是說成品酸奶中一般不會有活的細菌存在，這樣可以避免細菌活動引起變質，從而延長保質期。酸奶作為市場流行的發酵乳製品，它起源於一個偶然的機會，過去的牧人收集羊奶存放時經常會變質，牧人無意間發現變質的奶很好喝，為了能繼續得到好喝的奶，便把變質的奶接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養髮酵，便獲得了的酸奶。

　　酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類。“液泡”主要存在於成熟的植物細胞。當酵母菌處於旺盛生長階段，液泡中沒有什麼內含物，隨著細胞老化，其中出現了異染顆粒、肝糖粒、脂肪滴等顆粒狀貯藏物以及DNA酶、蛋白酶、脂酶等多種水解酶類，可調節細胞滲透壓，並與細胞質進行物質交換。另外某些低等原生動物（如草履蟲的伸縮泡）有相當於液泡的一種形式；某些真菌酵母菌也有液泡。但不是所有真菌有液泡，也不是所有植物細胞有液泡（如根尖分生區細胞無液泡）。