酸湯子的危害性

　　1、酸湯子等酵米麵食物在東北農村較為常見。一般將玉米麵放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麵，然後再製成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米麵亞種(酵米麵黃桿菌)”汙染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

　　2、由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在酵米麵發酵過程中很容易受該菌汙染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

　　3、米酵菌酸是酵米麵的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起重度食物中毒。

　　酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。酸湯子和餷子類似，但不一樣。

　　做法：

　　將玉米碎洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

　　1、酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

　　2、具體做法是：將玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。