1、將玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
4、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
5、同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
6、如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
7、注意：酸湯子面在發酵過程中容易發生黴變，滋生多種致命毒素，食用後易發生極其嚴重的食物中毒。這類食物雖然味道不錯，但不宜食用。
1、食材：湯麵團、東北大醬一小袋、五花肉陷二兩、香蔥末少許、辣椒油少許
蒜泥少許、黃瓜絲少許、白蘿蔔絲少許、香菜葉少許。
2、先做五花肉醬：鍋內放入適量油，放入五花肉餡和適量醬油炒熟後放入東北大醬；加入少量清水，將大醬炒熟後加入香蔥末出鍋。
3、先將湯麵團和好；鍋裡水煮開；將和好的麵糰做成象貼餅子那樣大小和形狀的麵糰，放入鍋中煮至外面的一層面變熟。然後撈出來再重新和麵，面要揉到位，不能有硬疙瘩。
4、將和好的面放入擠麵條工具中，等鍋裡的水開後，將麵條擠入鍋裡。等麵條漂上水面後再煮2分鐘即可。
用玉米水磨發酵後做的主食。酸湯子又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，顏色金黃，細膩、食慾感強，味道微酸，柔軟，另有一種特殊香味，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。
放少許食用鹼中和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。
也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。
麵糰為什麼會發酸：是因為麵糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麵糰就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵 ...
取出發酸的麵糰放置在案板上，在麵糰中間按出一個小洞。按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。繼續對面團進行揉搓即可，揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。
發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖 ...
1、先取出發酸的麵糰放置在案板上。
2、在麵糰中間按出一個小洞。
3、按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。
4、繼續對面團進行揉搓即可。
5、揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。 ...
1、在製作東北湯子面的時候發酵是非常重要的，要先將玉米加工成大碴子，去皮去臍，放到大缸裡面用清水浸泡，之後每隔五天左右換水一次，浸泡一個月左右，之後將泡好的大碴子用水磨加工，放進細布裡面過濾出粗粒。
2、再將米漿放到缸裡面去發酵，到微微有酸味湯子面就完成了，人們經常會將其團成一個個的麵條，這樣可以放進 ...
東北湯子面在製作的時候發酵是非常重要的，我們需要先將玉米加工成大碴子，然後放到缸裡浸泡，每5天換水一次，浸泡一個月，取出來加工好之後再將米漿放到大缸裡面發酵就可以了。
東北湯子面如何進行發酵
東北湯子面又被稱為酸湯子，是東北遼寧、黑龍江一帶非常流行的食物，它是一種用玉米水面做成的主食，製作工藝十分 ...
不會。酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣。
晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150比1，麵粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，然後加入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，放入 ...
酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。酸湯子和餷子類似，但不一樣。
做法：
將玉米碎洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（ ...