1、醋要選擇山西老陳醋。
2、酸湯的好吃程度與食材以及調料的比例是息息相關的。
3、一碗好吃的酸湯餃子，色香味俱全，香氣撲鼻，光是看著就非常有食慾。口感是酸酸辣辣的，酸而不嗆，辣而不燥，是超級好吃的，吃了一碗不夠，還想要再來一碗，連吃一個星期都不覺得膩，這就是酸湯餃子的魅力。
4、要想做出一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的調配比例就非常重要！最主要的就是突出酸中帶辣，醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更佳柔和，在這個基礎上需要加入少許白糖中和。
1、醋要選擇山西老陳醋。
2、酸湯的好吃程度與食材以及調料的比例是息息相關的。
3、一碗好吃的酸湯餃子，色香味俱全，香氣撲鼻，光是看著就非常有食慾。口感是酸酸辣辣的，酸而不嗆，辣而不燥，是超級好吃的，吃了一碗不夠，還想要再來一碗，連吃一個星期都不覺得膩，這就是酸湯餃子的魅力。
4、要想做出一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的調配比例就非常重要！最主要的就是突出酸中帶辣，醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更佳柔和，在這個基礎上需要加入少許白糖中和。
1、食材：餃子、蔥、生薑、花生油、生抽、陳醋、香油、油潑辣子、白芝麻、香菜、鹽。
2、準備包好的餃子或速凍餃子備用。
3、把蔥和姜切碎末放進碗中，放白芝麻、鹽。花生油和香油燒熱潑到蔥姜上激發出香味兒。
4、倒入陳醋、生抽、紅油。
5、餃子煮熟撈進調味料碗中舀幾勺餃子湯，撒上香菜或是香蔥末即可。
歷史起源：
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有牢丸扁食餃餌粉角等名稱。三國時期稱作月牙餛飩，南北朝時期稱餛飩，唐代稱餃子為偃月形餛飩，宋代稱為角子，元代、明代稱為扁食；清代則稱為餃子。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯乾的溼紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次）。餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有好吃不過餃子的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這是因為制湯的目的是把原料體內的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。用於制湯的原料，一般體形都較大，組織結構緊密，鮮香物質溶解得比較慢，如整隻雞鴨、方肉、肘子、火腿等。原料與冷水一起下鍋加熱，可以使原料隨著水溫的不斷升高，將體內的鮮香物質充分釋出，達到制湯的目的。如果將原料放入沸水鍋中制湯，原料外層驟受高湯，表面會凝固形成一道屏障阻礙原料內部的蛋白質、鮮香物質等成分大量析出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。