從健康的角度看，酸筍對人體是有影響的，是不健康的。因為酸筍是經過發酵產生的，裡面的酸味也是經過發酵而產生的。在發酵過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害很大。而竹筍則沒有這些致癌物質，對人體是無害的。從營養角度看，酸筍雖然是由竹筍製成。但在發酵過程中，會對一些新鮮竹筍中才有的營養物質造成破壞，也會將某些營養物質沉澱，造成人體無法吸收。竹筍中的這些物質則會被保留，做成菜餚後被人體吸收。
從健康的角度看，酸筍對人體是有影響的，是不健康的。因為酸筍是經過發酵產生的，裡面的酸味也是經過發酵而產生的。在發酵過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害很大。而竹筍則沒有這些致癌物質，對人體是無害的。從營養角度看，酸筍雖然是由竹筍製成。但在發酵過程中，會對一些新鮮竹筍中才有的營養物質造成破壞，也會將某些營養物質沉澱，造成人體無法吸收。竹筍中的這些物質則會被保留，做成菜餚後被人體吸收。
蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬中。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作菜中珍品。竹筍是
春筍和竹筍的區別有：
1、名字區別：
竹筍的品種有很多，一年四季都有，春季破土而出的就是春筍，夏季喝秋季收穫的就是夏筍，冬季從土裡收穫的是冬筍。
2、味道區別：
從味道上來區分冬筍和春筍，那口感香甜爽口一些的是春筍。
3、採摘難易度：
冬筍是需要從土裡面挖出來的，需要手套以及工具，採摘費力一些。而春筍是在泥土面上或者已經全部出土的，採摘更方便簡單一些。
4、顏色區別：
冬筍是屬於短粗的，外面是金黃色的，不會有黑色條紋。但是春筍屬於細長的，而且毛多，在外面還會包著黑色條紋，春筍這個顏色都是發黑的。