酸菜一般泡幾天可以吃

　　1、30天，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

　　2、蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。

　　3、大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

　　泡製24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。此時食用必會增加人體患病的機率，因此泡菜最好醃透了再吃。一般泡製4周後食用最佳。泡菜在泡製前必須洗乾淨，否則一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外如果泡菜鹽水變渾濁，發黑出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜壇進行高溫殺菌消毒避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。

　　糖醋蒜一般泡大約20天就可以吃。

　　不同的溫度，溼度都有影響，在常溫下(大約24-25度)及在乾燥的環境下大約20天就好，如果溼度較高大約要一個月左右。

　　糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有滋養皮膚的美容作用。