酸菜燒魚塊的家常做法

　　第一、 白鰱魚殺好洗淨，切成塊後，用鹽和白酒醃十分鐘，然後清水洗淨。

　　第二、 青辣椒、大蔥清水洗淨後，大蔥切段，青辣椒切圈。

　　第三、 泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老薑洗淨切片。

　　第四、 起鍋燒熱，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老薑、豆瓣醬爆香，加適量清水大火煮沸後，小火熬煮至香味出。

　　第五、 加入魚塊燉煮。

　　第六、 加入青辣椒、大蔥一起煮至魚塊肉熟，加適量鹽起鍋。

　　第七、 起鍋裝盤。

　　1、材料：魚適量、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、生粉、醋、大料、花椒、鹽、色拉油各少許，啤酒適量。

　　2、魚去鱗、去內臟洗淨。

　　3、魚身拍少許的生粉。

　　4、鍋中放少許色拉油，將花椒和大料炸出香味撈出，用油將魚兩面稍煎變色。

　　5、放蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、啤酒，大火燒至開鍋，關小火燉煮至魚熟，再開大火收幹湯汁即可。

　　1、鯽魚去內臟清洗乾淨；藕去皮，切成厚片；海帶切成菱形塊；鹹菜疙瘩適量切成片狀；帶皮五花肉，切塊；白菜手撕成片(蔥、薑切片)。

　　2、從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、薑切片，還有八角每層適量放上一些。

　　3、醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去，最後在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材。

　　4、 大火煮開轉小火燜3到4個小時，收汁即可。如果用高壓鍋，時間短些，40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些。