酸菜脆魚做法步驟

　　1、用料：脆肉鯇魚片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4個、幹辣椒適量、花椒適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑 1塊、蒜頭2瓣、小米辣1只、麻辣香鍋底料1/3包。

　　2、魚片加鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘後，用蛋清澱粉掛漿，抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。幹辣椒剪碎。生薑蒜頭拍散。

　　3、炒鍋燒熱倒油，下生薑、蒜頭、幹辣椒、花椒炒出香味後下酸菜泡椒，稍稍炒幹水分。

　　4、轉小火下麻辣香鍋底料，炒勻後加小米辣。加水，轉大火燒開。

　　5、下兩片魚片燒10分鐘後撈出全部料裝碗，留下湯汁。

　　6、湯汁燒開下魚片，煮到變白撈出裝碗，湯汁澆入，撒入蔥花、香菜。

　　7、涮鍋燒乾水分後倒油，油溫七八成熱後撒入酸菜魚中。

　　1、主料：草魚1斤、酸菜100克、番茄2-3個。

　　2、輔料：花椒20粒左右、幹辣椒6小個、料酒一小杯、豆腐200克、蠔油,鹽適量、姜,蔥適量。

　　3、草魚切片，用料酒、蠔油、花椒粉、鹽醃製。

　　4、酸菜切成段狀、姜切成粒、花椒粒若干放入油鍋中煸炒，3分鐘後加水煮沸，加入切好的番茄。

　　5、放入醃好的魚片，先放魚頭、魚骨，再放魚片，起鍋放入墊有豆腐的鍋中；最後將辣椒切絲，同薑末、花椒放入溫熱的油中，沸騰出香味後淋到魚上即可。

　　材料：鮮魚、泡青菜、姜、味精、蒜、雞蛋清、泡紅辣椒、鮮湯、川鹽、油、胡椒粉、料酒、花椒。

　　做法：

　　1、 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹；

　　2、 將鯉魚宰殺乾淨，待用；

　　3、 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

　　4、 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；

　　5、 魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘即可。