酸菜豬肉餃子餡的做法

　　1、先把酸菜切成絲兒，用水泡上，然後用水沖洗幾遍，目的是去除蔬菜上的發酵物質，這樣也能夠讓酸菜的口感更好。

　　2、把肉餡放入容器當中，放入胡椒粉，食用鹽還有食用油，把生薑切成碎末一同放入肉餡中，在倒入食用油均勻攪拌，然後靜止放置大約15分鐘。

　　3、將泡著的酸菜把水擰淨撈出，成團裝，之後切成碎末狀的小塊狀兒。

　　4、把入味好的豬肉進行均勻的攪拌加入醬油或者老抽少量，然後均勻的攪拌目的是將肉餡提鮮。

　　5、把切好的酸菜再次擰團，目的是擠出多餘的水分，然後放入到肉餡中就可以了。

　　6、最後把肉餡和酸菜均勻的攪拌在一起，這個時候可以適當的再加入一些食用油，因為酸菜是比較吸油的，攪拌均勻之後放置110分鐘左右，讓肉餡更入味，就可以用來包餃子了。

　　1、根據食用量準備醃製好的酸菜，先洗淨瀝乾，放在菜板上準備。（如果喜歡酸味不要洗太多遍）

　　2、先將酸菜橫切成條，再豎切成末。

　　3、將切好的酸菜擰成一團輕輕擠壓出其水分，不要擠太多，因為酸菜餡一般比較幹。然後放在一邊，一會兒使用。

　　4、再來準備肉餡，由於酸菜很吃油，所以絞肉餡時肉不要全是瘦的，可以多放一點肥肉一起絞餡。

　　5、切蔥花和薑末放入肉餡中，再根據個人口味放入鹽、花椒粉，都放在肉餡的最上方，先不要攪拌。

　　6、鍋裡燒熱油，放很多油燒熱，然後倒入肉餡中，往剛才放料的地方澆，聽到茲拉茲拉的聲音。然後攪拌。

　　7、再趁熱倒入海鮮醬油，攪拌均勻，看肉餡顏色變深一點為好，一是醬油使餡變得不那麼擰，二是比較有味。

　　8、最後倒入之前弄好的酸菜，如果覺得淡，可以再加一點鹽。以一個方向快速攪拌上勁兒。好吃的酸菜豬肉餡就做好了。

　　1、食材:酸菜500克，雞蛋4個，蔥、老薑粉、十三香、蠔油適量。

　　2、酸菜清洗3次擠淨水分剁成餡兒放容器裡面。蔥切碎放酸菜碎上面，放十三香適量，用約50克熱油澆在蔥碎和十三香上爆出香味，加適量姜粉、鹽攪拌均勻。

　　3、將雞蛋打散，鍋中熱油倒入雞蛋液快速攪拌，成小顆粒狀，涼了放入酸菜，裡面加蠔油攪拌成餡兒備用。