1、準備好原料。蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
1、魚片加入澱粉、料酒抓勻備用。
2、酸菜、幹辣椒切成小塊，姜，蒜切片備用。
3、鍋裡放油，爆香薑片、蒜片，放入乾紅辣椒、酸菜一起翻炒。
4、倒入水，加入少許鹽燒開後，下魚片，魚片煮熟後即可出鍋，撒上蔥花點綴，美味即成。
1、有家酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區解放北路199號匯金購物中心4樓。
2、嚴廚老壇酸菜魚店，地址在浙江省紹興市柯橋區聚銀時代購物中心4樓。
3、龐氏酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區東光路77號。
4、安記酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區後墅路82號。
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6、項府酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區魯迅東路510號。
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2、成多酸菜魚，地址是遼寧省錦州市淩河區南京路四段206號。
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福州酸菜魚店鋪推薦：
1、醉美我家酸菜魚，地址：新港街道國藥大廈2樓。
2、望蓉城，地址：長樂中路世歐廣場南區4樓13至15號。
3、江漁兒酸菜魚，地址：東二環泰禾廣場星光大道15號樓113至115店面。
4、百歲我家酸菜魚，地址：西環南路中防萬寶城負一層美食街。
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1、宋記魚酸菜：位於江蘇省淮安市淮城鎮關天培路159號；
2、川味觀：位於江蘇省淮安市清江浦區承德北路97號；
3、我家酸菜魚：位於江蘇省淮安市機場路騰飛街1號；
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5、大衛酸菜魚：位於江蘇省淮安市淮城鎮永懷路261號。 ...
兩種菜品各有千秋。
1、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，開胃健脾，魚肉順滑。
2、酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，製作原料主要有魚肉、酸湯等。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。 ...
第一、 首先將生薑切成薑絲，蒜頭切成蒜蓉，如下圖所示。
第二、 然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入薑絲和蒜蓉爆香，如下圖所示。
第三、 接著把草魚剁成小塊，如下圖所示。
第四、 然後把草魚倒入鍋中翻炒兩分鐘並加入適量的清水，如下圖所示。
第五、 接著往鍋中加入半碗的酸菜，如下圖所示。 ...
1、帶料的酸菜魚用料：酸菜魚全料調料包1包、黑魚一條約兩斤、食用油適量、開水1.3至1.5升、姜幾片、大蔥一小蒜頭幾瓣、生粉5克、蛋清半個、花椒 一小把、幹辣椒一小把、白芝麻適量、香菜適量；
2、黑魚一條，選擇大一點的，太小的不好片魚片。殺好，魚頭魚骨處理好，留兩片肉可以自己切片。
3、切成薄片， ...
1、魚片放入鹽、胡椒、料酒醃製15分鐘；
2、魚片中放入蛋清，加入澱粉；
3、熱油，魚片放鍋中滑炒至變色；
4、金針菇洗淨撕開，薑切片，蒜刀背拍碎，蔥切碎；
5、炒料包：鍋中放油，下薑片蒜片炒香，下黃燈籠辣椒醬、酸菜、生抽、蠔油炒香；
6、魚片放鍋中，放入剛好沒過魚片的純淨水，放入炒好 ...