酸菜魚用哪種魚好

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。

　　做松鼠魚用普通澱粉和玉米粉即可。松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。食材準備：黃魚，冬筍，豌豆，澱粉，玉米粉，姜米，蔥米，料酒，清油，香油，白糖，米醋，醬油，糖色。製作步驟：

　　將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨；將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼；炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內；鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　水煮魚用草魚做的最好吃。

　　用草魚做的原因原因：

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。