酸菜魚的正宗做法

　　1、原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。

　　2、把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。

　　3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破後剁碎。

　　4、在切一些泡海椒段和一些大蔥段。

　　5、兩斤重的草魚，處理乾淨後，把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起。

　　6、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。

　　7、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清，用手抓勻。

　　8、鍋燒熱先加一點豬油，豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘。

　　9、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再倒野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。

　　10、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。

　　番茄酸菜魚的做法最正宗的做法！

　　當然是先準備好所有的材料哦

　　鍋中放油，油熱後放入番茄和酸菜

　　炒出香味後放入魚頭魚骨炒香

　　接著加入適量水開始燒

　　等到魚骨燒熟放入碼味的魚片

　　最後放入鹽，味精，胡椒粉調味，撒上蔥花，澆上熱油即可。

　　1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

　　2、鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。