1、雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。
2、小米椒，大蒜，香菜切末備用。
3、煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。
4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。
5、把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。
1、雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。
2、小米椒，大蒜，香菜切末備用。
3、煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。
4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。
5、把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。
1、方法一：首先準備材料；將雞爪清洗乾淨，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中待用；鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，薑片，料酒，雞爪。轉大火燒開10分鐘撈出。過冷水，放入冷水碗中浸泡，這樣做出來的雞爪會更勁道哦！然後取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調成料汁。最後浸涼後的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個小時以上，醃製入味，冷藏過夜口感更加。
2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末，姜切末，姜少放一點。將500克的雞爪洗淨，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水裡放入花椒10克，大料一個，少許料酒，煮到雞爪能用筷子扎透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時間。煮熟後用水洗淨，沖掉表面的油脂，然後放到涼水中使雞爪涼透，一定要涼透哦，這樣吃起來才筋道。 然後是最重要的一步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，薑末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之後就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個小時中，每半小時拿出來攪拌一次，兩個小時後就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個一天兩天，味道會更好。
3、方法三： 雞腳洗淨，對半斬開。鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。
8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。