臘肉，是將經過醃製的鹹肉，在烘房中經火烘或煙燻而成的肉製品。醃肉，只是醃製的鹹肉，不用在烘房中經火烘或煙燻。
醃肉前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉
臘肉，是將經過醃製的鹹肉，在烘房中經火烘或煙燻而成的肉製品。醃肉，只是醃製的鹹肉，不用在烘房中經火烘或煙燻。
醃肉前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉
區別為：
1、加工方式不同：培根是將豬肉經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品；
2、儲存時間不同：臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，由於臘肉含水率低，因此臘肉的保質期比鹹肉和培根要長得多，還可以在常溫下儲存，而培根通常需要冷藏；
3、製作過程不同：臘肉需要經過脫水過程，一般是自然風乾，也可以烤乾；
4、味道上不同：培根主要靠香料以及烤制時的大分子脂肪分解出小分子香味物質來提升味道，而臘肉除了香料以外，還靠豬肉細胞自溶分解蛋白質和脂肪，同時依靠微生物來分解蛋白質和脂肪，兩條途徑都會生成氨基酸和芬香小分子酚醛類物質，而這些物質和香料一起構成了臘肉獨特的複合味道。
1、製作方法不同：臘肉是肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成，醬肉是豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成;
2、含鹽量不同:醬肉含鹽量比臘肉低；
3、製作材料不同：臘肉選用新鮮帶皮的五花肉，醬肉選用臀腿肉或者肋腹肉。