醃臘八蒜的蒜洗過了會怎樣+臘八蒜要準備什麼

　　臘八蒜是生活中很常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，酸辣可口，比較開胃，深受人們喜歡，很多人都會自己在家醃製臘八蒜。醃臘八蒜的大蒜一般是可以不洗的，如果洗了要及時控幹水分，晾乾之後再醃製，一般沒有什麼影響。

　　醃臘八蒜的蒜洗過了會怎樣

　　晾乾泡製，一般沒有什麼影響。大蒜去皮後可以洗，也可以不洗。如果用水清洗，則必須在空氣中乾燥。

　　如果怕不乾淨，一定要清洗曬乾後再醃製。切記不要用生水醃製。另外，醃臘八蒜的鍋要用開水燙一下，曬乾。如果用原水醃製，細菌會導致大蒜瓣腐爛。將去皮的大蒜放入可以密封的罐中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠。

　　泡臘八蒜的蒜洗了咋辦

　　及時控幹水分，晾乾後再泡製。

　　醃臘八蒜可以洗，但洗後一定要控幹水分。控制水分，然後醃製。味道會更好。

　　醃臘八蒜醃製前需要用水清洗，然後控幹，再用糖醋鹽醃製。因此，醃臘八蒜洗淨後即可食用。

　　臘八蒜的製作也很簡單。將去皮的蒜瓣放入可以密封的容器中，然後倒入醋，沒有蒜瓣封口，放在陰涼處。臘八蒜白天放在陽光下，晚上放在陰涼處。溫差很大。綠色出來的越快，慢慢地，浸泡在醋裡的大蒜就會變綠，最後變成綠色。就像翡翠碧玉一樣，它嚐起來又脆又酸，可口。過年吃餃子可以搭配“臘八蒜”。

　　臘八蒜要準備什麼

　　1. 優先選用紫皮優質大蒜

　　購買大蒜時，最好選擇打破生理休眠期的紫色大蒜（新鮮大蒜低溫儲存7天以上即可打破生理休眠期）。需要注意的是，蒜瓣完整、無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白色、凍傷、黴變、破損、緻密、不發芽。

　　2. 米醋是醃臘八蒜的最佳選擇

　　用米醋浸泡過的臘八蒜更容易成綠色，酸辣味適中，並具有適當的香氣和甜味等感官品質。選擇醋時，應注意外包裝上的標記，購買合格的產品。

　　3. 其他可選配料和容器

　　從工藝上講，加少許白糖可改善口感，加少許白酒可延長貯藏時間。

　　臘八蒜的容器要乾淨、無油無水，最好是玻璃或陶瓷的，不要選擇塑膠瓶。

　　蒜放時間長變綠的原因:

　　1、低溫，是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件，儲藏的大蒜經過低溫處理，可使蒜變綠，新蒜和高溫儲存的大蒜不會變色；

　　2、蒜酶，對大蒜變綠起催化作用，當蒜酶被人為破壞後，將無法催化大蒜變綠；

　　3、適宜的酸度，醋有增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

　　提示：

　　1、大蒜含有硫醚化合物和多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等成分, 易揮發，不宜久存 ；

　　2、大蒜打碎成泥，容易氧化變綠變質，應當日吃完，變質不可食用；

　　3、大蒜對胃黏膜有刺激性，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

　　導語：醃製臘八蒜一般需要10天左右，之後就可以吃了。有些朋友沒有做過臘八蒜，所以想了解一些關於臘八蒜的內容，那麼，今天就來講講，洗過的蒜可以做臘八蒜嗎？洗過的蒜能做臘八蒜嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　　洗過的蒜可以做臘八蒜嗎

　　可以做臘八蒜。只是在醃製之前需要將大蒜表面的水分完全晾乾，要保證在沒有水的環境下製作臘八蒜，如果大蒜洗完後不晾乾直接製作的話，臘八蒜就容易滋生細菌出現變質現象。另外用來裝臘八蒜的瓶子也要保證是無油無水的乾淨瓶子，此外還需注意剝大蒜時不要把蒜剝破了，否則醃製過程中會導致局部發黑。

　　臘八蒜的蒜洗後用晾乾嗎

　　需要晾乾。

　　在醃臘八蒜之前，我們需要提前準備一個大玻璃容器，然後將容器內部清洗乾淨，放在一邊晾乾水分。接下來，我們應該將大蒜去皮，清洗並晾乾。如果條件允許，最好將大蒜和玻璃罐在陽光下暴曬一會兒。之後，我們就可以將加工好的大蒜放入玻璃罐中。

　　下一步是最關鍵的一步。我們需要在罐子里加醋。這個時候需要注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不能放老醋。此外，不要放太多米醋。沒有大蒜也可以。如果喜歡吃甜的，也可以放點糖。之後，密封容器並將其放在陽光可以照射的地方。七八天後大蒜會變綠，兩三天就可以吃了。

　　臘八蒜的醃製材料

　　材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

　　選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。

　　選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

　　此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　做臘八蒜的注意事項

　　一、要有冷有熱

　　所謂寒熱，就是解決臘八蒜變綠快、綠得漂亮的秘訣。因為臘八蒜一般在臘月八日醃製，溫度一般較低。低溫醃製臘八蒜的優點是醃製臘八蒜味道好，壞處是變綠時間長，一般需要7~10天左右。因此，要想在短時間內變綠，味道好，有兩個小竅門需要解決。

　　1、醃臘八蒜在貯藏過程中會形成冷熱溫差。白天可以放在陽光下，晚上放在冰箱裡，形成溫差效應，加速大蒜變綠的過程。

　　2、醃製大蒜的醋可以加熱到30~40度左右才倒入罐子裡，這樣也可以加快大蒜變綠的時間。

　　總之，以上兩個小竅門都能讓臘八蒜在醃製過程中迅速變綠。關鍵在於冷熱溫差的影響。但臘八蒜一旦變綠，就必須存放在0~5度左右的低溫環境中。

　　二、消毒殺菌

　　消毒殺菌不僅要注意醃臘八蒜，還要注意醃製食品。如果這件事做得不好，醃製的食物就會變質變臭。具體來說，常用的方法是使用高溫消毒的餐具和食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

　　因此，醃蒜要用開水焯一下，並加入適量的鹽和白酒。

　　三、注意密封

　　這很容易理解。通常，我們在製作各種醬菜時，對我們使用的罐子或鍋等器皿都應密封儲存。因為這樣既不會與外界空氣接觸，也不會造成裡面的食材發黴變質。醃臘八蒜也是如此。固化後記得用保鮮膜把鍋口封好儲存。

　　四、去蒜頭

　　大蒜醃製後，去皮後應去除大蒜的根部。這個好處是可以加快米醋和白酒在大蒜中的滲透速度。另外，要選擇表面完整、光滑的微幹大蒜，才能使臘八蒜美觀；另外，水太多的嫩蒜不適合醃臘八蒜，味道不好。