醃臘肉用熱鹽還是冷鹽+醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好

　　臘肉吧是生活中比較常見的一種肉製品，它的吃法比較多，味道比較好，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要用鹽醃製的，醃製臘肉的鹽是要先炒熟然後放冷了使用，也可以用熱鹽，主要看個人做法。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　醃臘肉用熱鹽還是冷鹽？

　　一般用炒過的冷鹽。

　　用鹽炒熟後，可擦在醃肉上，易溶於醃肉，能很好地分散肉中的水分，使醃肉醃製均勻。加工培根時，有一個固化時間。醃製時間的長短與肉類有很大關係。一般溫度高，加鹽多，固化時間會短一些。

　　醃肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為主要原料，輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑，經原料精加工、醃製或醬崩等工序加工而成的一種生肉製品，清洗造型，風乾或烘烤乾燥。

　　冬天將豬肉洗淨，切成一寸厚、五寸或七寸的條狀，瀝乾水分，放入適量（3～9克/公斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精穀氨酸，攪拌均勻，放置7天。每天轉動一次。取出放在陽臺上晾乾，風吹20天左右，然後存放。

　　醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好

　　用炒熟的鹽更好。

　　因為鹽在油炸後能有效去除鹽中的水分，加鹽難度高，能更好地提取肉中的水分，臘肉會更香。雖然食鹽中的碘會揮發，但氯化鈉不會發生變化。

　　對於年輕人來說，最難掌握的就是醃肉時鹽的比例。這是根據肉的量來搭配含鹽量，否則太鹹太淡都會失敗。一般每公斤肉的鹽分比例不應超過半公斤，比例應為15%。一定要注意“兩端輕中間重”的用量原則。不能一次加，而是三加。

　　醃臘肉鹽是放涼還是熱的

　　需要放涼。

　　1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加醃製的生味。

　　2、將炒好的鹽放涼後醃製，以保持肉質。由於鹽是熱的，熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導致熟肉容易變質。

　　小貼士：

　　醃臘肉除了撒鹽，還要撒上適當高度的白酒，可以去除肉的腥味，使醃製的肉更香。

　　臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味。風乾後的臘肉品質最好。

　　鹽焗鵪鶉蛋放了十多天不能吃。

　　鹽焗鵪鶉蛋不能吃的表現和原因：

　　1、變黏，腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。

　　2、變酸，食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致。

　　3、變臭，食物變臭主要是由於細滷分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。

　　導語：俗話說“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節是典型的北方節日，臘八節有很多習俗活動，比如說剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。臘八節後離過年就是越來越近了，有的小夥伴想知道：2022臘八節之後還冷嗎？到底過了臘八天氣還冷嗎？下面一起來看看吧。

　　2022臘八節之後還冷嗎

　　臘八節過後還是會冷的。2022年臘八位於四九天，俗話說“三九四九冰上走，五九六九沿河看柳”，三九、四九是一年最為寒冷的時期，因此2022年臘八節是比較冷的。

　　臘八節的由來

　　傳說一

　　傳說臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　臘八節由來

　　傳說二

　　臘八節是農曆臘月（十二月）初八，傳說起源於元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監裡受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美其名曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美地享受了一頓。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他於是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

　　傳說三

　　傳說臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。

　　傳說四

　　秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家裡人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死於長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合夥積了幾把五穀雜糧，放在鍋裡熬成稀粥，每人喝了一碗，最後還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀念。

　　臘八歌，是民間藝人對中國傳統節日“臘八節”所創作的民間歌謠，多為兒童所傳唱。

　　臘八歌版本一：

　　小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

　　哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，

　　二十四掃房日，二十五買豆腐，

　　二十六買斤肉，二十七宰只雞，

　　二十八把面發，二十九蒸饅頭，

　　三十晚上熬一宿，除夕的餃子年年有。

　　臘八歌版本二：

　　小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

　　臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。

　　二十三糖瓜粘，二十四掃房子。

　　二十五做豆腐，二十六煮煮肉。

　　二十七殺年雞，二十八把面發。

　　二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿。

　　大年初一扭一扭。